卤水怎么做？卤水商业配方工艺，卤水制作技巧，卤水做法

卤水怎么做？卤水商业配方工艺，卤水制作技巧，卤水做法：

配方：清水45000克，八角100克，花椒20克，白芷60克，山奈30克，草豆蔻30克，白豆蔻30克，香叶15克，草果20克，桂皮50克，甘草20克，砂仁10克，丁香10克，陈皮10克，老母鸡3000克，羊棒子骨3500克，葱500克，姜500克，盐450克，味达蕾901号20克，鸡精粉50克，白酒100克。

工艺：将清水倒入汤桶中，大火烧开。将八角、花椒、白芷、山奈、草豆蔻、白豆蔻、香叶、草果、桂皮、甘草、砂仁、丁香和陈皮用开水浸泡30分钟后，包成料包放入汤桶中。将斩成块的老母鸡和捶成段的羊棒子骨，以及葱和姜加入汤桶中，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢熬4小时。捞出老母鸡、羊棒子骨、葱和姜，加入盐、味达蕾901号、鸡精粉和白酒，继续熬制，直至卤水香味浓郁，颜色红亮。

注意事项：在熬制卤水的过程中，要保持火候适中，避免大火烧干水分或小火熬制时间过长导致卤水味道过重。香料包中的香料种类和用量可以根据个人口味和地域差异进行调整，但要确保香料的平衡和协调，避免某种香料味道过重。老母鸡和羊棒子骨的加入可以增加卤水的鲜味和浓郁度，但要根据实际情况调整用量。在熬制过程中要不断撇去浮沫，保持卤水的清澈和卫生。卤水熬制完成后，要及时过滤掉香料渣和杂质，避免影响卤水的口感和品质。

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