高汤怎么做?高汤商业配方工艺,高汤制作技巧,高汤做法

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配方：白灼骨头，清水，牛肉骨，小牛骨，鸡骨，鱼骨。

工艺：1、在冷水中清洗骨头。去骨头外部的血水和其他渣滓，如果选用骨头不是很新鲜，冷水清洗优先重要。2、将骨头放入汤桶中，加入清水没过骨头。渣滓在冷水中溶解的更完全，若加入热水会阻止鲜味成分的提取。3、将热水烧开至沸腾。随着温度逐渐升高，渣滓凝固并出现泡沫状的物质漂浮在谁的表层。4、将谁滤出并清洗骨头。现在的骨头已经可以使用，可以放入汤桶中加水在煮汤了。5、保持水面没过骨头在煮汤的过程中，如果骨头暴露在空气中会变黑从而使汤体变黑或变色。而且如果汤体没有没过骨头，骨头就无法向汤桶中释放鲜味成分。6、适宜的慢火煮制牛肉骨和小牛骨的煮制时间6-8小时，鸡骨煮制时间3-4小时，鱼骨煮制时间30-45分钟。7、除去水面上的浮渣将汤体过滤一遍，加入味达蕾902号起到增加鲜味、去腥味、增稠、悬浮、稳定、防分层、防沉淀等作用。除去表面的浮渣和表面多余的脂肪。8、尽快冷却汤体或快速冷却在水池中放入冷水，把汤桶放在水池中冷却。快速冷却至关重要，如果汤体在6-8小时内不能冷却，随着温度的适宜环境，细菌慢慢会侵入汤体中，会影响汤体的使用寿命。也可能在很短的时间内坏掉。9、汤体的保存方法汤体冷却后要放在干净的容器内，密封后放在冷藏柜中冷藏。制成的高汤可以在2-3甜内保持新鲜。

注意事项：确保所有香料和调料新鲜、无杂质，并按配方准确称量。肉类原料要清洗干净，去除血水和杂质，避免影响卤水的味道和品质。熬制卤水时要用小火慢熬，不断搅拌，防止糊底和溢出。撇去浮沫和杂质，保持卤水的清澈和纯净。调味要适中，避免过咸或过淡，影响卤水的口感。卤水熬制完成后要及时冷却并储存，避免变质。

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