机器轧鲜面条商业配方工艺，机器轧鲜面条制作技巧，机器轧鲜面条做法

  

配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源L型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品为复配防腐剂，现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条添加美久亭，同时采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度10-15℃比较合适)、水30-35斤。

工艺：将面粉、筋力源L型、谷元粉干拌均匀。再把食用盐、美久亭F直接搅拌加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条(一般轧面次数5-8遍，轧面次数越多，面条越筋道，但过度轧面会导致面条透明)。轧好的鲜面条必须撒点干淀粉，防止粘连，然后放冷柜8-15℃保鲜存放。

注意事项：水要慢慢加入，边加边搅拌，以免面团过软或过硬。要充分揉搓面团，使面筋充分形成，这样压出的面条才会劲道有弹性。要多次对折压制，使面片更加光滑、有韧性。但注意不要过度压制，以免面片变得过于透明或断裂。要根据个人喜好选择合适的刀具和面条宽度。水要烧开后再下面条，煮面时间要根据面条的厚度和个人喜好来调整。

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