炼制香红油材料配方材料
色拉油 2500克邮县豆瓣酱500克干辣椒200克
花椒100克鲜红椒150克泡椒50克胡萝卜150克
生姜100克 大蒜50克洋葱100克香菜100克大葱
50克芹菜根150克八角20克孜然15克桂皮15克 白寇15克白芷15克透骨草15克山奈12.5克甘草12.5
克丁香7.5克小简香7.5克陈皮7.5克草果5克香叶5克。
材料的处理过程：
第一步：主料的处理
① 干辣椒用开水煮，然后用绞肉机打成茸状，成糍粑辣椒。
② 花椒用冷水泡 湿透。
第二步：辅料的处理：
① 泡野山椒、鲜红椒去蒂，切成块。
② 胡萝卜、生姜、大蒜去皮洗净切片，
③ 大葱和芹菜根洗净切成4厘米长的段；
第三步：香料的处理：
专用香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用；
红油制作过程：
①将净锅烧热，放入色拉油2500克烧到7成热，依次放入胡萝卜片、蒜仁、生姜、洋葱、鲜红椒、野山椒、大葱、 味达蕾90 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算)香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。
②油锅离火(或关掉火)待油温降至6成热时把处理好的主料郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，花椒，全部倒入锅中，再放入泡好的专用香料；
③接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬，熬半小时以上，用勺不停地搅动(否则容易糊)，熬炼至锅中油沸腾时，没有水气冒出，油色红润时就OK，最后关火放置个几晚上，让香料的味道全部到油里面，最后捞出料渣，香红油制作完成。
三 、注意事项：
1、干辣椒用量要看当地辣椒辣的程度，千万别太辣，太辣就把香料的香味盖住了，做奇香红油一定不要急，按着顺序来，火候掌握好，一定要勤翻勤搅动。
2、一定要把豆瓣酱，糍粑辣椒的水汽熬干，红油才够香，做红油最重要的核心，1，把新鲜材料，香料的味道，全部散到油里。2，把豆瓣酱的酱香味，和颜色散到油里。3，把辣椒的香味，和辣味和颜色散到油里。做到这三点，你的红油就很成功了。
3、 捞出的料渣里面还有油，我们就是用一个袋子装着，然后吊起来，把袋子离地最底的地方开几个孔，下面用一个容器接着，油就流出来了，别小看滴的油，也蛮多的，并且这个油香味更浓。
4、注意一下，熬油时间不是固定的，得根据你火大小决定，最关键一点就是 在豆瓣酱 糍粑辣椒水汽干了那会 因为必须水汽干了 香味才出来 这个时候是个临界点 这会一定要再调更小火熬10多分钟就好，注意这一点。
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