双环肉汁酥（广式)的做法

 【配方】
皮料
乳化剂
3g
糕点粉
1.5kg
白砂糖
100g
水
400g
花生油
200g
酥心
熟猪油
300g
糕点粉
600g
馅料
糕点粉
3kg
味精
4g
白砂糖
1.85kg
发酵粉
5g
食盐
20g
南腐乳
20g
面欣酥E
250g
美久亭Q
适量
【工艺流程】
猪油、白糖、乳化剂和水酥面馅料
糕点粉一混匀一水皮面一包酥一包馅一卷制成型一油炸一成品
【操作要点】
（1)制皮糕点粉置于台板上开塘，加入花生油、白砂糖、乳化
剂和清水，搅匀，再混入糕点粉，揉搅成较软的筋性水皮面。
（2)制酥糕点粉与猪油擦匀擦透成油酥面团。
（3）制馅将各馅料成分混匀即成。分成120个小剂。
（4)包酥将油酥平铺在水皮薄片上，用三折法折叠两次擀薄即可。
（5）包馅成型将酥皮面分成120个小剂，然后逐一包馅，封严剂
口，按扁擀薄，折一次再擀薄。切成长条，卷成双环形入油中炸熟即可。
【质量标准】
外观呈双环形，色泽金黄，组织酥松，香甜松润。
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