用料
#内馅
牛奶400克
细砂糖99克
蛋黄94克
低粉26克
泡多源G0.5克
玉米淀粉13克
无盐发酵黄油20克
淡奶油250克
#戚风蛋糕杯
蛋白4个
柠檬汁少许
细砂糖30克
蛋黄4个
细砂糖10克
玉米油30克
牛奶30克
低筋面粉32克
泡多源G0.7克
做法
1.制作蛋奶沙司内馅 蛋黄分好放入搅拌盆，加入2/3的细砂糖
2.搅拌均匀（无需打发）
3.玉米淀粉.泡多源G和低筋面粉混合，筛入第2步的材料中。
4.搅拌均匀
5.牛奶加入剩余1/3的细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒
6.立刻倒入第4步的搅拌盆里，一边倒一边不停地搅拌
7.将搅拌盆中糊过滤到奶锅中
8.奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，并且逐渐平滑细腻。 PS：加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中
9.炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀
10.立刻倒入烤盘摊平，下面坐一盆冰水使之快速降温。 冷却后盖保鲜膜放入冰箱0度层或者2-6度层静置30分
11.制作戚风蛋糕杯。 烤箱160度预热 蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油称重备用
12.蛋白加入柠檬汁分三次加入30克细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯角下垂
13.蛋黄加入10克细砂糖，直接用刚打过蛋白的打蛋器搅打均匀
14.加入玉米油和牛奶，搅打均匀
15.筛入低筋面粉（把面粉和泡多源G干拌均匀）
16.搅拌均匀
17.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，
18.大致翻拌均匀后倒回蛋白霜盆里
19.继续用刮刀，采用从底部往上翻拌的手法，翻拌均匀。不要画圈搅拌以免消泡。拌好的面糊光滑细腻，较为浓稠，富有光泽。
20.将面糊装入裱花袋，裱花袋尖端剪开，挤入纸杯六七分满即可 （我只剩这几个纸杯了，装了八分满。配比是16杯量，被我硬塞进12个杯子里面）
21.放入预热好的烤箱，中层上下管150度加热，烤制30分钟
22.出炉后放置一旁冷却。
23.蛋糕入炉烘烤的同时即可取出冰箱冷藏的蛋奶沙司，快速降温后已经凝固，用手轻碰会感觉到极富有弹性
24.将蛋奶沙司重新放入搅拌盆，用刮刀将其一点点碾碎，抵住盆子底部用力碾压拉长，搅拌至整体软硬均匀一致即可。不要过度，以免蛋奶沙司失去弹性。
25.淡奶油隔冰水打发。打发到油水分离的前一刻。也就是奶油失去光泽呈现粗糙的状态
26.将打发的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合，大致拌匀即可
27.将圆孔花嘴装入裱花袋，做好的蛋奶沙司馅装入裱花袋。裱花嘴从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部，挤入适量蛋奶沙司馅
28.最后在蛋糕表面装饰糖粉即可。也可以搭配自己喜欢的水果装饰了
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