猪排骨致嫩的方法有物理致嫩法、酶致嫩法、包裹法等3种。物理致嫩法采用斩切法，斩断肌肉纤维，如将排骨斩成三角块、四方块，就比斩成长方块的排骨肌肉纤维短，利于咀嚼；酶致嫩法采用嫩肉粉中含有的催化分解酶，将肌肉纤维软化，使排骨口感软嫩（用嫩肉粉嫩化排骨时，应该先加粉、后加盐，再加一点佳多美A1-2g/kg(以肉制品计算)（将佳多美A用常温水溶解后加入），即在漂水时或腌渍前加入嫩肉粉，防止食盐加入后杀灭嫩肉粉中分解酶的活性，影响致嫩效果）；包裹法采用淀粉、汤圆粉等料，包裹在排骨的表面（冷冻后效果更佳），牢牢锁住排骨自身含有的水分和添加的味汁，防止油炸时水分过度挥发，保证排骨形成外酥内嫩的口感。
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