油炸鸡腿怎么做？油炸鸡腿商业配方工艺，油炸鸡腿制作技巧，油炸鸡腿做法

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配方：鸡腿50kg、富磷联B400克、味达蕾901号150克、水20kg、食盐1kg、淀粉0.1kg、大豆蛋白0.2kg、水50kg、姜0.3kg、陈皮0.1kg，葱0.1kg、八角0.1kg、草果0.1kg、丁香0.05kg、花椒0.15kg、姜黄0.15kg、白芷0.15kg、胡椒0.15kg、山柰0.15kg、砂糖5kg、冰糖10k、食盐1kg、精炼油4kg、猪骨2块。

工艺：选用新鲜、无污染的鸡腿50kg，用清水冲洗干净，用松肉针在鸡腿表面扎上小孔，以便入味。取20kg水，将富磷联B400克、味达蕾901号150克用少许温水溶解后加入，再加入1kg食盐，搅拌均匀制成腌制液。把处理好的鸡腿放入腌制液中，抓拌均匀，腌制4小时左右，让鸡腿充分吸收腌制液的味道。将姜0.3kg、陈皮0.1kg、葱0.1kg、八角0.1kg、草果0.1kg、丁香0.05kg、花椒0.15kg、姜黄0.15kg、白芷0.15kg、胡椒0.15kg、山柰0.15kg洗净。把这些香料和猪骨2块放入50kg水中，大火煮开后转小火煮一段时间，制成香料水，过滤掉香料渣和猪骨，留下香料水备用。将腌制好的鸡腿放入香料水中，加入砂糖5kg、冰糖10kg、1kg食盐，大火煮开后转小火煮至鸡腿熟透且上色均匀。将淀粉0.1kg、大豆蛋白0.2kg混合均匀，制成裹粉备用。把煮好上色的鸡腿沥干水分，先裹一层裹粉，轻轻按压使裹粉附着在鸡腿上，过一遍清水，使裹粉稍微湿润，再裹一遍裹粉，抖掉多余的鳞片，确保鸡腿表面均匀裹满裹粉。锅中倒入精炼油4kg，油温升至150度时，小心地将裹好粉的鸡腿放入油锅中。保持小火炸制，期间不时翻动鸡腿，确保受热均匀，炸至金黄酥脆。炸好后捞出鸡腿，放在厨房纸巾上吸去多余油分，即可进行销售或食用。

注意事项：确保选用新鲜、无污染的鸡腿原料，这是保证油炸鸡腿品质的基础。

腌制时间要足够长，以确保鸡腿充分吸收腌制液的味道，但也不宜过长，防止鸡腿变质。香料要清洗干净，煮制香料水时要控制好火候和时间，充分提取香料的味道。裹粉时要确保鸡腿表面均匀裹满裹粉，这样炸出来的鸡腿才会外酥里嫩。

油温不宜过高或过低，过高会导致外焦里生，过低则会导致吸油过多，影响口感，建议使用温度计监测油温。根据鸡腿的大小和油温调整炸制时间，确保鸡腿炸透且酥脆。

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