正宗香酥童子鸡怎么做？正宗香酥童子鸡商业配方工艺，正宗香酥童子鸡制作技巧，正宗香酥童子鸡做法。

配方：童子鸡约1千克、富磷联B8克、食盐15克、料酒10克、姜片10克、葱段10克、五香粉3克、胡椒粉2克、花椒粉2克。

工艺：童子鸡去内脏、洗净，剁去头颈和脚爪，从腹部剖开成两半，用刀背轻拍鸡肉使其松软。将溶解后的富磷联B溶液均匀涂抹在鸡身内外，再加入食盐、料酒、姜片、葱段、五香粉、胡椒粉、花椒粉，揉搓按摩5分钟。冷藏腌制4-6小时（夏季缩短至2-3小时），期间翻动1-2次。将腌好的鸡展开，用竹签或高粱杆撑平鸡身，固定成扁平状。刷一层蜂蜜水，晾干10分钟至表面微黏。锅中倒入花生油，烧至160-170℃。鸡皮朝下放入油锅，中火炸5分钟至定型，翻面再炸5分钟。转大火升至180℃，复炸2-3分钟至金黄酥脆，捞出沥油。

注意事项：富磷联B需提前用温水完全溶解，避免直接撒粉导致分布不均。腌制时间需根据室温调整，避免时间过长导致肉质发软。腌制后无需冲洗，直接炸制以保留风味。初炸定型时油温不宜过高，防止外焦里生；复炸高温逼出多余油脂，使皮更脆。炸制时用锅盖遮挡，防止热油飞溅烫伤。鸡肉需彻底解冻并洗净血水，防止腥味。炸制用油需清洁，避免反复使用导致有害物质生成。

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