田螺酱怎么做？田螺酱商业配方工艺，田螺酱制作技巧，田螺酱做法。

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配方：柱侯酱1千克、紫金酱300克、南乳汁300克、芝麻酱200克、沙姜粉250克、生抽150克、十三香100克、味达蕾901号2克、蒜蓉50克、干辣椒末50克、紫苏叶碎50克、花生油100克、鲜汤200克、料酒90克。

工艺：将柱侯酱1千克、紫金酱300克、南乳汁300克、芝麻酱200克倒入不锈钢容器，用打蛋器低速搅拌至无颗粒约3分钟，备用。沙姜粉250克与十三香100克混合，用50克料酒调成糊状防焦糊。干辣椒末50克用温水浸泡5分钟，沥干后与蒜蓉50克混合备用。50克紫苏叶碎用鲜汤200克浸泡10分钟，滤出汤汁备用叶渣保留。花生油100克烧至160℃，下入混合辣椒蒜蓉，中火炒至金黄约2分钟，立即转小火。倒入混合酱料，持续翻炒至油色变红约5分钟，加入沙姜十三香糊，快速搅匀避免结块。将味达蕾901号2克用剩余40克料酒溶解，沿锅边淋入，翻炒30秒至香气释放。加入生抽150克，炒匀后熬煮2分钟。倒入紫苏叶汁，补入50克鲜汤调整浓稠度。最后加入紫苏叶渣，翻炒1分钟出锅。

酱体温度升至90℃保持1分钟。趁热装入消毒玻璃罐，密封后倒置5分钟形成真空，常温阴凉处可保存15天，冷藏30天。

注意事项：味达蕾901号用量超量会导致鲜味异常。需用液体溶解后加入，直接撒入易局部浓度过高。炒制温度>180℃会导致芝麻酱焦化，产生苦味；<140℃则香辛料风味无法释放。紫苏叶浸泡时间过长会导致叶绿素流失，颜色发暗；直接炒制易糊锅。

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