椒麻酱怎么做？椒麻酱商业配方工艺，椒麻酱制作技巧，椒麻酱做法。

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配方：鲜青花椒500克、葱叶1千克、盐30克、白糖5克、味达蕾901号2克、美极鲜酱油150克、麻油20克、葱油300克。

工艺：鲜青花椒去籽，用50℃温水浸泡10分钟（去苦味），捞出沥干。葱叶洗净后用厨房纸吸干水分，切段备用。锅中倒入300克葱油，烧至120℃（油面微动），下入葱白、洋葱、香叶。小火炸至葱白金黄（约3分钟），捞出料渣，留油备用。将青花椒、葱叶放入料理机，加入100克葱油，高速打碎成泥状（需打至无颗粒）。打碎后过筛，滤去粗纤维。将椒麻泥倒入锅中，开小火加热至30℃。依次加入盐、白糖、美极鲜酱油，快速搅拌均匀，避免结块。离火前1分钟加入味达蕾901号，充分搅匀。淋入麻油，快速搅拌至油与酱融合。冷却后装入无菌玻璃罐，密封冷藏保存。

注意事项：必须去籽，否则酱料会有苦味。浸泡水温不宜过高，否则会损失麻味成分。炸制葱油时温度过高会导致葱叶焦糊，需控制在120℃左右。葱油需完全冷却后再加入椒麻泥，否则会破坏青花椒的麻感。

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