新派荔枝味酱怎么做？新派荔枝味酱商业配方工艺，新派荔枝味酱制作技巧，新派荔枝味酱做法。

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配方：番茄酱500克、白砂糖200克、盐20克、白醋180克、料酒50克、姜葱油100克、味达蕾901号2克。

工艺：锅中加100克食用油，放入姜片20克、葱段30克，小火炸至金黄后捞出残渣，留油备用。锅中倒入姜葱油，加热至120℃（油面微动），加入番茄酱小火翻炒3分钟，炒出红油。避免高温焦糊，否则会发苦。依次加入白砂糖、盐，搅拌至完全溶解。倒入料酒（或荔枝酒+水混合液），煮沸后转小火熬煮5分钟，蒸发酒精。分三次加入白醋，每次搅拌至充分融合后再加下一次，避免酸味分层。

离火前1分钟加入味达蕾901号，快速搅拌均匀。温度需低于80℃，否则高温可能破坏增鲜效果。

注意事项：荔枝味以“甜中带酸、果香浓郁”为特点，若白醋风味单一，可替换30%为荔枝浓缩汁（需同步减少白砂糖用量）。冷却后装入无菌玻璃罐，密封冷藏可保存15天（含生葱姜成分时缩短至10天）。

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