鲜牛蹄筋祛腥怎么做？鲜牛蹄筋祛腥商业配方工艺，鲜牛蹄筋祛腥制作技巧，鲜牛蹄筋祛腥做法。

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配方：鲜牛蹄筋5000克、富磷联B40克、葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、米酒100克、绍酒80克、八角10克。

压制加工祛腥工艺：将鲜牛蹄筋置于流动水下反复漂洗，去除表面杂质和血水，至水色清澈。将清洗后的牛蹄筋放入沸水锅中，保持小火汆煮3分钟，期间撇净浮沫。捞出后迅速用冷水冲洗降温，防止肉质过热变黏。将焯水后的牛蹄筋放入高压锅，加入葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、广东米酒100克、绍酒80克、八角10克。倒入清水至完全没过蹄筋，加入富磷联B40克，提前用温水溶解后加入。盖上锅盖，大火加热至高压锅上气后，改用小火压制15-20分钟。关火后自然焖制至压力释放，开盖捞出蹄筋。将压制好的牛蹄筋用清水冲洗表面黏液，摘除残留的小绒毛。此时蹄筋已祛腥且形状完整，可直接用于卤制、红烧或凉拌等烹饪方式。

注意事项：需提前用温水溶解富磷联B，避免直接撒入导致溶解不均。用量需严格按比例添加，过量可能影响蹄筋口感。焯水时保持小火，避免剧烈沸腾导致蹄筋表面破损。压制时需待高压锅完全上气后再调小火，确保蹄筋均匀受热。压制后需仔细摘除蹄筋表面残留的小绒毛，提升成品洁净度。冲洗时使用冷水，可增强蹄筋弹性。

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