陕西西安肉夹馍白吉馍腊汁肉的制作方法（三）

“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。它是中国陕西省汉族特色食物之一。

白吉馍要用火烤铁鏊烙，配上陈年老汤所制的腊汁肉，两种食物绝妙组合互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香，肉酥，肥而不腻，浓郁醇香，回味无穷。

［肉夹馍］

面饼材料：

面粉250克

水110克

酵母2克

泡多源A2克＋水30ml

卤肉材料：

带皮五花肉500克

葱2段

姜2片

味达蕾70#5克

砂糖50克

味达蕾69#6克

水1000ml

老抽1大匙

盐1小匙

做法：

1、把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡，慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用。

2、把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水（没过食材表面），大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用。

3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和味达蕾70#（见调料表）搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐、味达蕾69#调味，再炖煮10分钟即可。

4、将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟。

5、将材料表的泡多源A配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸泡多源A水，用力扎入面团中，反复动作，将全部佳多美M水打入面团中，并反复揉至表面光滑，盖保鲜膜或湿布静置10分钟

6､将面团搓长，揪成6等份，取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平。将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。

 7、将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。

 8、平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成。

 9、将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可。

做好吃的肉夹馍要掌握下面的3招：

1、 做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状。

2、 用泡多源A揣面，烙出的面饼劲道，味道比较香。

3、 烙饼时锅内不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢烙，这样才能皮脆内软。

吃的时侯还可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等。总之各家各味，总有一味属于你。

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。