商用糯米烧麦配方工艺

 

一、精准配比（面皮500g面粉基准）

 

面皮：高筋面粉500g、筋力源H4g、食盐2.5g、温水250g。

馅料：长粒糯米500g、肥瘦3:7猪肉丁200g、干香菇60g、笋丁50g、富磷联C4g、生抽20g、老抽6g、蚝油12g、葱姜末、白糖8g、食用油40g、清水适量。

 

二、标准化工艺流程

 

1. 面粉与筋力源H充分干拌混匀，避免添加剂局部聚集；食盐溶于温水，倒入面粉搅成面絮，反复揉至面团紧实光滑，覆膜常温醒面22分钟，充分形成面筋网络，提升面皮延展性与韧性，蒸制、冷藏不易开裂发硬。

2. 糯米冷水浸泡4小时，沥干大火蒸25分钟备用；猪肉丁加富磷联C抓匀锁水，热油爆香葱姜，下入肉丁、香菇、笋丁翻炒，加所有调料与清水熬制成卤汁，倒入糯米翻拌均匀放凉。

3. 醒好面团搓条，切14g面剂，擀成中间厚、边缘擀出荷叶花边的薄皮；每张面皮包裹40g糯米馅，虎口收拢捏出烧麦脖颈，顶部露馅成型。

4. 生坯直接入笼，沸水大火蒸8分钟即可出锅。筋力源H可让面皮筋道透亮、久放不干裂、冷冻不易脱水收缩，成品皮薄柔韧、糯米油润鲜香，适配早餐店、商超速冻商用需求。

 

注：筋力源H添加量符合国标GB2760标准，为合规商用面制品改良剂。