香烤鸭下巴怎么做？香烤鸭下巴商业配方工艺，香烤鸭下巴制作技巧，香烤鸭下巴做法。

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配方：鸭下巴500克、辣酱50克、孜然辣油30克、干辣椒15克、鸡精、八角、小茴香、孜然5克、黄酒60克、辣椒油、泡多源F25克、香叶10克。

工艺：鸭下巴洗净，剪去多余脂肪，用牙签扎孔。八角、小茴香、香叶用纱布包成香料包。取50克温水（约40℃），加入25克泡多源F，搅拌至完全溶解。清水100克+黄酒60克+溶解后的泡多源F液+香料包+干辣椒段+鸡精，搅匀。鸭下巴浸入腌制液，冷藏（4℃）腌制12-15小时，中途翻动2次。取出鸭下巴，沥干表面水分，用厨房纸吸干。烤箱预热至上下火220℃。第一阶段（定型）：鸭下巴平铺在烤网上，刷一层辣椒油，放入中层烤15分钟。第二阶段（上色）：取出刷辣酱+孜然辣油混合料，撒孜然粉，继续烤10分钟至表皮红亮。第三阶段（酥脆）：温度调至240℃，烤5分钟至表皮起泡、酥脆。

注意事项：泡多源F必须用温水溶解，冷水易结块，热水破坏活性。腌制需在4℃冷藏条件下进行，防止变质。先低温定型（防止收缩），再高温上色，最后冲刺酥脆。表皮起泡、油分渗出时立即出炉，避免烤焦。工具清洁：烤网、刷子需高温消毒，防止交叉污染。

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