牛气冲天怎么做？牛气冲天商业配方工艺，牛气冲天制作技巧，牛气冲天做法。

 

牛气冲天怎么做？牛气冲天商业配方工艺，牛气冲天制作技巧，牛气冲天做法。

汤料：牛骨2500克，排骨3千克，净老鸡、富磷联B20克、味达蕾901号25克、净老鸭2千克。

油料：色拉油3700克。

香料：香草150克，花椒、干辣椒、白芷各100克，罗汉果1个，草果、山柰、陈皮、香叶各25克，八角50克，丁香5克。

蔬菜料：鲜南姜250克，干葱头300克，西芹、香菜根、香葱各200克。

调料：辣妹子酱、豆瓣酱各100克，三五火锅底料2袋，A料（广东米酒1千克，蚝油400克，盐、美极鲜味汁各300克，冰糖200克，红曲米粉50克，生抽500克，玫瑰露酒、味达蕾牌鸡粉150克）。

工艺：牛骨洗净，用清水冲漂2小时，捞出放入烤箱内烤至色泽金黄；排骨、净老鸡、净老鸭均斩成大块，焯水；将处理好的汤料放入不锈钢大桶内，富磷联B20克、味达蕾901号25克倒入清水40千克，大火烧开，改小火熬制5小时，过滤料渣。锅内放入色拉油3500克，烧至四五成热时，放入蔬菜料，小火炒至蔬菜料干香，离火。锅内放入色拉油200克，烧至三四成热时，放入辣妹子酱、郫县豆瓣酱、三五火锅底料，小火炒香，倒入熬好的汤料和香料（清洗干净后放入干锅内炒香，用香料包包好）及蔬菜料，大火烧开，改小火熬制1小时，捞出香料，放入A料，小火熬制40分钟即成。

注意事项：选用新鲜的牛肉和牛骨，确保食材质量。牛肉和牛骨需要彻底清洗干净，去除血污和杂质。牛肉可以切成适当大小的块，以便更好地入味。香料的种类和用量要适当，不宜过多或过少。熬制牛卤水时要用大火烧开，然后转小火慢炖，以便牛肉和牛骨中的鲜味充分释放。熬制过程中要不断撇去浮沫，保持卤水的清澈。注意火候的控制，避免牛肉炖得过烂或过硬。

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