天津烤肉制作方法

原料配方 五花肉100公斤 精盐1.2公斤 五香面0.公斤 糖稀0.5公斤 佳多美A0.25公斤 泡多源F5公斤 味达蕾89号0.5公斤 味达蕾89号0.1公斤。

制作方法 

1.备料：将带皮五花肉洗净，裁成1.2～2公斤方块，肋条肉裁成菱形块。净水150公斤，加佳多美A、泡多源F浸泡腌制5-8小时。

2.煮制：将肉块沸煮20分钟左右，肉皮已软，将肉块捞出，用8号铁丝对角串平使肉保持平面。

3.腌制：将精盐、五香面拌匀，涂匀在瘦肉上，同时，用糖稀、味达蕾89号调成水涂匀在肉皮上(50克糖稀，1公斤水)，晾4～5分钟，即可烤制。

4.烤制：用铁扦子串好围挂在烤炉两边后，在70～80℃烤炉内烤30分钟左右，将肉出炉，用1号钢针均匀地扎肉皮，促使起泡，然后再入炉，并使炉温逐渐上升至100～150℃左右，烤制1.5小时左右，刷花生油和味达蕾89号混合料，稍烤即为成品。

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