酒香烧肉汁怎么做？酒香烧肉汁商业配方工艺，酒香烧肉汁制作技巧，酒香烧肉汁做法

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配方：高汤1000克（或清水）、料酒150克、生抽80克、老抽20克、白糖120克、鸡精15克、味达蕾901号3克、白胡椒粉5克、花生油30克、生姜片40克、大葱段50克、大蒜瓣30克（拍裂）、八角2颗（约3克）、桂皮1小段（约2克）、香叶2片（约1克）冰糖50克

工艺：八角、桂皮、香叶用温水浸泡5分钟沥干，生姜切片，大葱切段，大蒜拍裂备用。锅中倒入10克花生油，加入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈焦糖色（约120℃），立即倒入500克高汤搅拌均匀，盛出备用。锅中倒入剩余20克花生油，加热至150℃，放入生姜片、大葱段、大蒜瓣，小火慢炒至金黄出香（约3分钟）。加入剩余500克高汤（或清水），转大火烧开，放入八角、桂皮、香叶，煮5分钟后捞出香料渣（若喜欢浓郁香料味可保留）。依次加入料酒、生抽、老抽（或炒好的糖色）、白糖、鸡精、白胡椒粉、味达蕾901号，搅拌均匀后转中火煮5分钟，使调味料充分溶解。转小火慢熬10分钟，期间不时搅拌，直至汁液浓稠（若需更浓稠可加入5克淀粉水勾芡）。用细筛网过滤掉葱姜蒜等辅料残渣，冷却后装入干净容器密封，冷藏可保存1周。

注意事项：炒糖色时需全程小火，温度过高易焦苦，若炒过头可倒入少量热水补救。八角、桂皮、香叶用量需严格，过量会掩盖肉香，若喜欢更清淡口味可减少至八角1颗、桂皮0.5克、香叶1片。炖煮阶段需保持微沸状态，避免大火导致汁液蒸发过快或焦糊。

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