香菇酱怎么做？香菇酱商业配方工艺，香菇酱制作技巧，香菇酱做法

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配方：干香菇200克（或鲜香菇300克）、辣黄豆酱150克、豆瓣酱80克、洋葱60克、美久亭H 5克、味达蕾901号3克、葱20克、姜15克、蒜20克、干辣椒15克、酱油30克、蚝油20克、糖15克、五香粉5克、食用油120克

工艺：干香菇用温水泡发1小时至完全软化，挤干水分后切丁（鲜香菇直接洗净切丁）；洋葱、葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。锅中倒入食用油，烧至五成热时加入葱姜蒜末、干辣椒段，小火炸至金黄后捞出残渣，保留香料油。将洋葱末倒入香料油中，中火煸炒至透明出香，加入香菇丁翻炒至水分收干、边缘微焦。转小火，加入辣黄豆酱、豆瓣酱炒出红油，倒入酱油、蚝油、糖、五香粉翻炒均匀。保持小火慢炒10分钟，期间需不断搅拌防止糊底，待酱料浓稠、香味浓郁时关火。关火后立即加入美久亭H、味达蕾901号，快速搅拌均匀至完全溶解，自然冷却至室温。冷却后的香菇酱装入干净无水的密封容器，存放于阴凉干燥处。

注意事项：干香菇需充分泡发并挤干水分，鲜香菇需晾干表面水分再切丁，避免带入生水导致变质。炒制时全程使用中小火，酱料易糊底需频繁搅拌，尤其是加入糖后需格外注意。装罐前容器需沸水消毒并彻底晾干，取用时使用干净无水的工具，防止污染。

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