小酥肉《二》怎么做？小酥肉《二》商业配方工艺，小酥肉《二》制作技巧，小酥肉《二》做法

配方：前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗、味达蕾901号1g 

工艺：1、提前将原材料准备好。2.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条；猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口。3、将肉条用料酒、味达蕾901号、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆，鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离 4、将所有调料均匀裹在肉上 5、老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用 6、锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型；下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根 下以免粘在一起 7、第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出 8、将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸；复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好。9、锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅 10、再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁11、待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀 12、出锅后撒上芝麻即可食用

注意事项：确保面糊无颗粒，这样炸出来的小酥肉口感才会更好。 初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高，以达到外酥里嫩的效果。一般来说，初炸油温控制在160度左右，复炸油温可升至180-185度。

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