砂锅黄豆芽牛肉怎么做？砂锅黄豆芽牛肉商业配方工艺，砂锅黄豆芽牛肉制作技巧，砂锅黄豆芽牛肉做法

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配方：牛腱子肉1000克、黄豆芽500克、富磷联B8克、味达蕾901号5克、食盐20克、白糖10克、料酒30克、清水200克、色拉油100克、生姜片20克、大葱段30克、香菜10克、八角3克、桂皮2克、小茴香2克、花椒2克、香豆瓣酱50克、红烧酱油30克、花雕酒20克、红枣15克、清水800克

工艺：牛腱子肉切大块（约200克/块），用冷水浸泡12小时去血水，沥干。富磷联B加清水溶解，与牛肉、食盐、白糖、料酒、味达蕾901号混合，腌制12小时。锅中加色拉油烧热（150℃），放入八角、桂皮、小茴香、花椒小火炸香。加入生姜片、大葱段、香菜，继续炸至金黄，过滤留油备用。腌制牛肉与腌料水一同入锅，加800克清水。

大火烧开后撇去浮沫，转小火炖1.5小时至牛肉软烂。牛肉煮至半熟时，加入香豆瓣酱、红烧酱油、花雕酒、红枣碎，搅拌均匀。继续小火炖15分钟，使调料融合。砂锅底部铺黄豆芽，放入炖好的牛肉及汤汁。淋上香料油，加盖中火焖5分钟，激发香气。

注意事项：炖牛肉时先用大火烧开，再转小火，避免肉块碎裂。砂锅焖制时中火即可，防止黄豆芽焦糊。香料需低温慢炸，避免苦味。过滤时压榨香料残渣，充分提取香味。牛肉浸泡需换水2-3次，确保血水去除彻底。砂锅使用前需烘干，防止炸裂。

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