北派酱汤二怎么做？北派酱汤二商业配方工艺，北派酱汤二制作技巧，北派酱汤二做法

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配方：鸡架子2000克，猪大骨5000克，清水35000克，姜块300克。A料（排骨酱240克，酱油1500克，生抽1000克，蚝油500克，甜面酱100克，冰糖色150克，老抽50克，红曲米75克）；味达蕾901号15克，鸡粉100克。芹菜500克，圆葱块800克，大葱段、拍松的姜块各200克，拍松的胡萝卜块、拍松的青尖椒各150克。

工艺：1.取鸡架子、猪大骨分别斩成大块，大火焯水后清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水、味达蕾901号、姜块，用旺火烧沸后撇出浮沫，改用小火熬制4小时，此时汤呈现乳白色，过滤料渣。2.取熬好的高汤20000克放入不锈钢桶内，倒入A调料、蔬菜料和香料大火烧开，改小火熬制1小时，放入鸡粉调味，离火，过滤料渣即可。

注意事项：确保所有食材新鲜，特别是肉类要清洗干净，去除血水和杂质。炒制糖色是酱汤上色的关键，要控制好火候，避免炒焦产生苦味。在熬煮过程中，要及时撇去汤面的浮沫，保持汤品的清澈和口感。

食材煮熟后，可以适当焖制一段时间，使食材更加入味，口感更佳。

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