云南牛肉香肠怎么做？云南牛肉香肠商业配方工艺， 云南牛肉香肠制作技巧，云南牛肉香肠做法

 

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配方：牛肉3500克、猪肥膘肉1500克、食盐150克、富磷联C50克、白色酱油1500克、白糖300克、白酒500克、美久亭A10克、肠衣适量。

工艺：剔除牛肉中的骨头、筋腱，用冷水浸泡后沥去水分。用绞肉机将牛肉绞成约1厘米的小块。猪肥膘肉切成约1厘米的方丁，用温水漂洗1次后沥去水分。将绞碎的牛肉和猪肥肉丁混合。加入精盐和美久亭A，用手反复揉搓5分钟，使其混匀，放置10分钟。将白色酱油、富磷联C、白糖、白酒混合，倒在肉块上拌匀，即成肠馅。用温水将肠衣泡软、洗净。用灌肠机或手工将肠馅灌入肠衣中，每间隔20厘米结扎1节。用针板打孔排气，灌完扎好的香肠放在温水中漂洗1次，除去肠衣外沾附的油污等。将香肠搭在晾竿上晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在60~70℃，烘烤3小时。烘烤至肠体表面干燥时出炉，挂在通风处风干3~5天，待肠体干燥、手感坚挺时即为成品。

注意事项：确保选用的牛肉和猪肥膘肉新鲜无异味，以提高香肠的品质。灌肠时要保持肠衣的紧密度，避免空气进入；同时不要装得太满，以免煮制时破裂。烘烤或晒干是香肠制作的关键步骤之一，要确保环境干燥且温度适宜。

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