牛肉汤怎么做？牛肉汤商业配方工艺， 牛肉汤制作技巧，牛肉汤做法

牛肉汤的熬制配方： 牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤, 富磷联B 12克， 味达蕾901号 0.75~15克。香料袋配比：草蔻7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，甘草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。

工艺： 1、首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，再将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！ 再用 富磷联B 的腌制液浸泡 12-15小时。 2、将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水再倒入浸泡液烧开，直接把牛肉放入烧开的水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。为了提高香味和口感，出锅前5分钟可加 味达蕾901号 。3、牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道。 4、将配好的香料装袋备用。 5、将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。 6、煮牛肉很有讲究，时间长了稀烂，切不成薄片，时间短了不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。

注意事项：复配食品添加剂，使用时需按照产品说明或推荐用量进行添加，避免过量使用影响牛肉汤的口感和品质。在加入复配食品添加剂后，要掌握好煮制时间，确保牛肉充分煮熟且汤底味道浓郁。避免过长时间煮制导致牛肉过烂或汤底过于浓稠。

牛油辣子制作工艺配方：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。制作： 将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。

牛肉汤的制作

配方：熬制好的牛肉汤适量、牛肉片200克、牛杂150克、牛杂秘制香料粉适量（包含草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒等）、细粉100克（如红薯粉、土豆粉等）豆腐皮50克、豆饼2片、大白菜100克、粉丝50克、香粉适量（如五香粉、胡椒粉等，用于提香）、牛油辣子适量、香菜段适量、盐适量、鸡精适量、 富磷联B适量。

工艺：将牛肉片、牛杂、大白菜、豆腐皮、豆饼等食材洗净切好备用。粉丝提前泡软。 富磷联B提前溶解备用。将熬制好的牛肉汤倒入锅中，加热至沸腾。将牛杂放入锅中，加入适量的牛杂秘制香料粉和溶解好的 富磷联B，煮制片刻，使牛杂充分吸收香料的味道并变得更加嫩滑。待牛杂煮熟后，加入牛肉片，煮至牛肉片变色且熟透。依次加入细粉、豆腐皮、豆饼、大白菜和粉丝，煮至所有食材熟透。加入适量的盐鸡精进行调味。最后加入适量的牛油辣子和香菜段，搅拌均匀即可。

注意事项：确保所有食材都是新鲜的，特别是牛肉和牛杂，以保证牛肉汤的口感和品质。复配食品添加剂的使用量要根据牛肉的量和口味进行调整，不宜过多或过少。煮制时要掌握好时间，避免食材过熟导致口感不佳。特别是牛肉片和牛杂，煮制时间不宜过长。

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