牛肉汤怎么做？牛肉汤商业配方工艺， 牛肉汤制作技巧，牛肉汤做法

牛肉汤怎么做？牛肉汤商业配方工艺， 牛肉汤制作技巧，牛肉汤做法

配方： 牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。 富磷联B 12克 香料袋配比：草蔻7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，甘草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。

工艺： 1、首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，再将牛骨头放入，浸泡一个小时。用 富磷联B 腌制液，腌制12-15小时。 2、将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。 3、牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道。4、将配好的香料装袋备用。 5、将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。 6、煮牛肉很有讲究，时间长了稀烂，切不成薄片，时间短了不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。

02牛油辣子制作工艺

配方：牛油500克、味达蕾901号1-2克、孜然10克、八角5克、葱姜段适量、辣椒粉100-150克。

工艺：将牛油切成小块，方便融化；准备好孜然、八角、葱姜段和辣椒粉。将牛油放入锅中，用中小火加热至完全融化。在牛油中加入孜然、八角和葱姜段，小火慢炸，炸出香味且葱姜段变金黄时捞出。将辣椒粉慢慢加入牛油中，边加边搅拌，防止辣椒粉结块。将味达蕾901号用温水溶解后，倒入牛油辣椒粉混合物中，继续搅拌均匀。保持中小火，持续翻炒牛油辣子，直到其变得浓稠且香味扑鼻。炒好后关火，让牛油辣子自然冷却。将冷却后的牛油辣子装入干净无水无油的玻璃瓶中，密封保存。

注意事项：炸制香料时，油温不宜过高，以免香料炸焦产生苦味。选择质量好的辣椒粉，根据个人口味调整用量。复配食品添加剂严格按照产品说明和推荐用量添加，避免过量影响口感。在加入辣椒粉和复配食品添加剂后，要确保翻炒均匀，避免出现结块或分层现象。

03 牛肉汤的制作

配方：熬制好的牛肉汤适量、牛肉切片200克、牛杂（牛肚、牛肠等）150克、秘制香料粉10克（草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒按一定比例混合）、粉条50克、豆腐皮50克、豆饼2片、大白菜100克、调料秘制香料粉5克、牛油辣子适量、香菜段适量、盐适量、味达蕾901号1克、鸡精适量。

工艺：将牛肉切片，牛杂清洗干净并煮熟切片，大白菜洗净切段，豆腐皮和豆饼切条，粉条提前泡软。将熬制好的牛肉汤倒入锅中，加热至沸腾。将10克秘制香料粉加入牛肉汤中，搅拌均匀，煮出香味。先下入牛肉片、牛杂和粉条，煮至牛肉变色、粉条熟透；再加入豆腐皮、豆饼和大白菜，煮至蔬菜变软。加入适量的盐、鸡精和味达蕾901号，根据个人口味调整；再加入适量的牛油辣子，增加辣味和香味。将煮好的牛肉汤盛入碗中，撒上香菜段即可。

注意事项：牛肉汤的熬制是关键，要确保汤底浓郁、香味扑鼻。牛杂要清洗干净并煮熟切片，确保口感鲜嫩；蔬菜要新鲜且切得大小适中。香料粉的比例要适中，不宜过多或过少，以免影响口感。煮制过程中要保持中小火，避免大火煮破食材或使汤变得浑浊。

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