大米煎饼配方工艺技术做法（发酵法）

配方:大米200克，水100克，鸡蛋1个，面粉50克，糖30克，佳多美A11号5克，酵母3克

第一步：准备200克大米，倒入盆中浸泡一夜，泡到用手指一捻就碎就可以了。第二步：把泡好的大米控干水分，放入均质机或破壁机中，加入100克水，再加入30克糖，然后用破壁机中速打成大米浆，尽量打得细腻一点。第三步：把佳多美与干面粉拌匀，酵母用温水溶解。把打好的米浆倒入盆中，加入50克面粉搅匀，接着放入1个鸡蛋，搅到鸡蛋与米浆完全融合，最后放入3克溶解好的酵母，搅匀后盖上保鲜膜放醒发箱醒发30分钟，温度38度，湿度75度。第四步：发酵到体积是原来的两倍，表面有气孔的状态就可以，用筷子转圈搅一搅，排出酵母繁殖产生的气体。第五步：鏊子刷油，烧至微微热之后，用汤勺盛一勺米糊，快速倒到鏊子上，用竹蜻蜓抹平，用小火慢慢烙，烙的时候表面会产生很多气泡，这是大米饼松软的关键。第六步：烙至底面定型后，翻面烙另一面，把两面都烙成金黄色，就可以盛出来了。



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