香辣油怎么做？香辣油商业配方工艺，香辣油制作技巧，香辣油做法

香辣油怎么做？香辣油商业配方工艺，香辣油制作技巧，香辣油做法：

配方：辣椒面300克，白芝麻80克，菜籽油1500毫升，小葱段100克，洋葱丝100克，姜片100克，大蒜瓣50克，八角20克，香叶10克，花椒30克，桂皮10克，丁香5克，食盐15克，白糖10克，白醋10毫升，白酒10毫升，美久亭A1克。

工艺：将300克辣椒面放入大碗中，加入80克白芝麻、15克食盐和10克白糖，搅拌均匀。在锅中倒入1500毫升菜籽油，加热至五成热。加入100克小葱段、100克洋葱丝、100克姜片和50克大蒜瓣，以及20克八角、10克香叶、30克花椒、10克桂皮和5克丁香，小火慢炸至香料金黄且香味四溢。捞出所有固体香料，将热油缓慢倒入装有辣椒面的碗中，边倒边用筷子快速搅拌，使辣椒面均匀受热并激发出香味。待所有热油都倒入后，加入10毫升白醋、10毫升白酒和提前溶解的1克美久亭A，继续搅拌均匀。让香辣油自然冷却至室温，期间可适当搅拌以防止分层。将冷却后的香辣油过滤掉可能存在的固体杂质，然后倒入干净的密封容器中，存放在阴凉干燥处。

注意事项：在制作香辣油时，需确保所有原料干燥无水分，以避免热油飞溅或影响最终口感。炸制香料时需用小火慢炸，以充分释放出香料的香味，同时避免香料炸焦产生苦味。热油倒入辣椒面时需缓慢且均匀，同时快速搅拌，以确保辣椒面受热均匀且不会因局部温度过高而烧焦。白醋和白酒的加入可以中和辣椒的燥热，同时增添风味，但需注意用量不宜过多。制作完成后需密封保存，避免香辣油与空气长时间接触导致氧化变质。

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