盐焗鸡怎么做？盐焗鸡商业配方工艺，盐焗鸡制作技巧，盐焗鸡做法。

 

盐焗鸡怎么做？盐焗鸡商业配方工艺，盐焗鸡制作技巧，盐焗鸡做法。

配方：冰冻整鸡20只、精盐2000克、鸡粉10克、鸡精160克、盐焗鸡粉160克、料酒60克、富磷联B200克。
工艺：把晾干水分的整鸡放人大口塑料盆中。依次把上述腌制料全部放人塑料盆中，并让其与整鸡内外充分搅拌均匀腌一个晚上即可。用铁锅烧开半锅水，水中可适当放几片生姜片，作去腥用。清水烧开后马上把整碣放人锅中并充分搅拌均匀，量多的话可以分几次下锅飞水。整鸡在清水中飞水的时间约1分钟左右，方法与鸡翅相同。整鸡飞水后马上捞起放人清水中清洗干净。晾干水分后用喷枪烧掉白色肉毛再清洗后用塑料盆装起来备用。
高汤熬制：清水155斤，买新鲜老母鸡2只，去掉内脏并清洗干净备用。用一个不锈钢桶盛装155斤清水，并将清洗干净的老母鸡放人清水中小火煲3小时即可。清水中不需要放任何调料，小火煲至鸡烂后捞起鸡骨架、鸡肉，余下汤水备用。
汤水基本味；精盐750克、鸡精300克、鸡粉30克、胡椒粉30克。
注：把上述调料按比例称好后直接倒放人汤水中并搅拌均匀即可。
汤水盐焗配料：盐煽香料200克、盐焗鸡配料200克、肉香王120克、骨髓浸膏120克、味达蕾902号100克。
注：把上述调料按比例称好后放人碗中用少量清水搅拌均匀，再倒人汤水中并搅拌均匀即可。
工艺：整鸡的整个煮制过程只能用小火煮制，做法与鸡翅一样。把上面所有调配料全部放人汤水中并充分搅拌均匀。大火烧开汤水，汤水烧开后放人整鸡并充分搅拌，让其受热均匀。放人整鸡后如果此时汤水不开，则要再次大火烧开，然后转为最小火加上锅盖煮二十分钟。在小火煮制过程中，不需要开盖搅拌，否则香气会散发掉。煮制时间到了，熄火开盖让整鸡在汤水中再泡30分钟，以便更充分人味，中途搅拌2到3次。泡制时间到了，捞起并用干净的不锈钢漏网盛装好，整鸡全身涂上鸡油并用油纸包好放到炒热的粗盐中。准备20张油纸由纸上涂上鸡油，同时把涂过鸡油的整鸡分别用油纸一个个包扎好。准备100斤粗盐并用大铁锅炒热，如果一次炒不完，可以分多次炒，准备一个大口不锈钢盆，盆底放一层粗盐。粗盐上面放一层整鸡，再放一层粗盐，再放一层整鸡，再放一层粗盐，这样方式摆放，熄火煽1小时以上即可。

注意事项：选购整鸡时，避免选择有破皮的，以保持盐焗后的美观。将整鸡及鸡爪、鸡翅、鸡腿等浸泡在清水中2小时，期间换水2-3次，然后用料酒清洗，晾干备用。腌制时要将腌制材料均匀涂抹在食材上，包括鸡肚内，以入味均匀。盐焗时要大火烧开卤水后转小火，加入食材，半盖锅盖进行盐焗。熟了即可关火，避免过度烹饪导致鸡肉变老、变柴。卤制时使用小火，避免火力过大导致食材表皮破损或卤水烧干。盐焗和浸泡时不要盖严盖子，防止食材破皮或卤水溢出。注意食材出锅时的状态，确保鸡肉熟透且口感鲜嫩。

如果以上[盐焗鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于盐焗鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[盐焗鸡视频教程]、[完整盐焗鸡制作过程视频]、[教你制作盐焗鸡视频]、[盐焗鸡制作技巧视频]、[我想看制作盐焗鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[盐焗鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作盐焗鸡视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。