卤水怎么做？卤水商业配方工艺，卤水制作技巧，卤水做法。

卤水药料配方：小茴香50克，肉蔻60克，草蔻50克，陈皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，木香10克，甘草50克，香籽30克，当归60克，毛桃10克，沉香10克，毕拨10克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，红蔻20克，草果50克，干姜50克，丁香80克，甘松10克，千里香50克，檀香50克，花椒200克，八角200克。
卤水调制方法：
将水45-50千克大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后过滤,另起锅加清水45-50千克把过滤好的药材再煮一次（约4小时），再次过滤后把两汤混合装入干净桶里，药料水即成。
卤汤制作工艺：将老母鸡1只、筒子骨（敲破）3千克、带皮五花肉或蹄膀2千克投入40千克清水中大火烧开，打去血沫污水，改小火直至炖烂（约5-6小时），用纱布过滤掉渣子留浓汤（大约损失5斤水），然后加入盐1.5千克、花雕酒6瓶、药料水约1500克、生姜片500克、味达蕾901号适量、适量辣椒、炒好的糖色400克，再次烧开即成老卤。
滋味卤牛尾工艺：冻牛尾1件在清水中冲漂净血水，放入卤汤中，加入十三香1包、盐、姜、葱、花雕酒、干辣椒、花椒，汁水一定要淹过牛尾。
卤制关键：干辣椒、姜、花雕酒要给重些，加重麻辣味：还可以加入鲜红小米椒、冰片糖调味。
五香酒工艺：将甘草、小茼香、八角、桂皮、沙姜各500克磨成粉拌匀，取每300克的复合粉加白酒1千克浸泡，使粉沉底，粉香与酒香充分融合后倒出酒留用，重复此动作三次，每300克粉约出五香酒3千克。
注意事项：确保选用的香料和调味料新鲜、无杂质，以保证卤水的口感和品质。

在熬制卤水时，要保持适当的火候，避免大火快煮导致卤水味道不浓或小火慢炖时间过长导致卤水过于浓稠。通常，先用大火烧开，然后转小火慢炖，以便香料和调味料的味道充分融合。每天将卤水中的残渣打捞干净，然后烧开一次，静止勿动。卤制多次后，如果卤水变少，可以直接在上次的老汤里加入三分之二的水，并重新加入料包。同时，要注意定期更换新的香料包，以保持卤水的香味和品质。

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