速冻香酥鸡排怎么做？速冻香酥鸡排商业配方工艺，速冻香酥鸡排制作技巧，速冻香酥鸡排做法。

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配方：1000克鸡胸肉、泡多源E20克、富磷联B8克、美久亭A3克、适量葱姜、料酒、生抽、蚝油、食用盐、胡椒粉、2勺淀粉、2个鸡蛋。

工艺：首先准备1000克的鸡胸肉，片成0.5厘米薄片，然后用松肉针扎孔，让它更容易入味。然后称取泡多源E20克，富磷联B8克，美久亭A3克，用数倍凉开水溶解后均匀加入肉片中，翻拌均匀、腌制肉片50-60分钟，沥干表面水分，放入盆中，加入适量的葱姜、料酒，生抽、蚝油、食用盐，胡椒粉进行调味，放入2勺淀粉和2个鸡蛋，抓拌均匀腌制半小时。把腌制好的鸡排裹上一层面包糠，放入冰箱或冷库进行速冻即可。大量生产香酥鸡排时可以先使用注射机进行注射腌制液，然后用滚揉机滚揉，再速冻，冻好后用电动切割锯切片。今天量少使用手工方法，量大量少配方是一样的。大家看这是咱们速冻好的鸡排。食用时，锅中油烧至七成热放入速冻好的鸡排，直接下锅，中小火慢炸，炸至金黄酥脆即可出锅。这样咱们的香酥鸡排就做好了。 

注意事项：确保鸡胸肉新鲜、无异味，以保证鸡排的口感和品质。腌制时间要足够，使鸡胸肉充分吸收调味料和水分，达到入味的效果。腌制后的鸡胸肉在裹上面包糠之前，要沥干表面水分，避免过多的水分影响面包糠的附着和炸制效果。速冻过程要迅速且均匀，以确保鸡排内部的冰晶细小，保持鸡排的口感和品质。同时，速冻后的鸡排要妥善保存，避免解冻和再冻，影响口感和保质期。

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