手工拉皮怎么做？手工拉皮商业配方工艺，手工拉皮制作技巧，手工拉皮做法。

手工拉皮怎么做？手工拉皮商业配方工艺，手工拉皮制作技巧，手工拉皮做法。  

配方：土豆淀粉400克、木薯淀粉100克、筋力源T4克、55度的温水1000至1500克、25克淀粉、美久亭D4克。
工艺：首先称取土豆淀粉400克，木薯淀粉100克，筋力源T4克。将筋力源T和土豆淀粉、木薯淀粉混匀。再称取55度的温水1000至1500克。然后取25克的淀粉干拌均匀，取15克温水调粉。再冲入75克的开水，打成芡糊。再用电钻搅拌器高速搅拌成均匀糊状。将打好的热芡糊与剩下的淀粉混合。然后称取美久亭D4克，美久亭D为复配防腐剂，现做现卖的和晒干或烘干的拉皮不用加。加入剩余温水中。倒入混合好的淀粉中。高速打搅成均匀粉糊。静止两至五小时。现在我们开始蒸拉皮，璇子里擦油。然后放锅里预热。然后倒入淀粉糊。摇匀摊平。放入开水锅中。蒸至发白色。再灌入热水。烫至拉皮透明。倒出热水。蒸一分钟后，提出璇子放入冷水盆。放入冷水冰凉，冰凉后揭出拉皮。每张之间擦点油，叠好。外卖时要降温透彻，在真空或密封包装销售，也可晒干或烘干包装销售。如果不真空包装，储存温度10到15摄氏度比较合适。这样咱们的手工拉皮就做好了。 

注意事项：制作芡糊时，要注意淀粉和水的比例，搅拌要均匀，芡糊的稠度要适中，以便与剩余的淀粉混合成均匀的粉糊。打好的粉糊需要静止一段时间（两至五小时），让淀粉充分吸水膨胀。蒸拉皮时，要控制好火候和时间。蒸锅的水要烧开后再放入装有淀粉糊的璇子，蒸至拉皮发白色后再灌入热水烫至透明。蒸制时间不宜过长，以免拉皮过软或破裂。

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