葱油饼怎么做？葱油饼商业配方工艺，葱油饼制作技巧，葱油饼做法。

 
 葱油饼怎么做？葱油饼商业配方工艺，葱油饼制作技巧，葱油饼做法。

配方：中筋面粉500克、面欣酥A5克、340克温水、酵母5克、白糖5克、500克肉馅、富磷联C5克、味达蕾901号2克、适量的生抽、蚝油、盐等。

工艺：首先称取中筋面粉500克，面欣酥A5克，倒入面粉中，与面粉干拌均匀，加入面欣酥A可以使葱油饼膨松个大饱满、外酥里软，保型不易塌陷。再来称取340克的温水，水中加入酵母5克，白糖5克，搅拌溶解，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，然后搓成比较细腻的面团，盖上保鲜膜，放入醒发箱醒发，将醒发箱调至温度38度、湿度75，放入 面团，醒发30分钟。在醒发的同时咱们开始调馅，准备500克的肉馅，加入富磷联C5克，加入富磷联C可以使肉馅馅肉融合、凝结牢固。再加入适量的生抽，蚝油，盐，鸡精，胡椒粉，十三香，味达蕾901号2克，抓拌匀之后 再加入适量的生姜末，食用油，顺一个方向搅拌均匀 ，调成比较细腻的肉馅就可以了，放到旁边备用。案板上抹油，然后将醒发好的面团取出，给它揉光排气，分成大约100克一个面剂，稍微给它搓一搓，搓成长条。接下来呢，开始卷制，卷之前呢，咱们再准备一点小葱花以及花椒粉，团好的面剂稍微按的长一点，然后在饼坯上方放入肉馅，上面放点小葱花，再放点花椒粉，然后开始卷制，从上往下给它拎起来，然后把底下的也是一样拎起来往回收，这样肉馅不容易漏出，然后边抻边卷，卷上两三圈，剩下的面剂，一层压一层慢慢的卷起来，最后把尖收住，这样咱们的生坯就做好了，然后放在案板上松弛5分钟。松弛好后给它拍一拍，拍扁，锅中油放多一点，提前180度预热，将饼坯放入锅中，开始煎制，咱们今天 采用的是半煎半炸的状态，这样做出来葱油饼，外皮更加的酥脆，煎至底部定型后翻面，然后来回不停的翻面，煎至两面色泽金黄即可出锅销售，这样咱们的葱油饼就做好了。 

注意事项：肉馅要搅拌均匀，使肉馅馅肉融合、凝结牢固，以增加葱油饼的风味和口感。在卷制葱油饼时，要注意将肉馅、葱花和花椒粉均匀分布在面团中，卷制时要边抻边卷，确保层次分明，形状美观。烙制葱油饼时，要控制好火候，避免温度过高或过低导致葱油饼焦糊或未熟透。建议使用中小火，并适时翻面，以确保葱油饼两面金黄且均匀受热。 

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