伦敦糕怎么做？伦敦糕商业配方工艺，伦敦糕制作技巧，伦敦糕做法。

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配方：大米300克、清水300克、佳多美A11号8克、酵母3克、白糖30克、面粉30克。

工艺：将300克大米提前浸泡一个晚上，直至用手一碾就碎的状态。将浸泡好的大米倒入料理机中，加入300克清水，打成细腻的米浆。将佳多美A11用常温水溶解，然后倒入米浆中。再加入酵母、白糖和面粉，搅拌均匀。盖上保鲜膜，将米浆放入醒发箱，设置温度为38°，湿度为75°，醒发30分钟。醒发好后，搅拌排气。模具刷上一层食用油，将米浆倒入模具中至八分满。锅中水开后，将模具放入蒸锅，蒸30分钟即可出锅。将蒸好的伦敦糕取出，放在冷却架上冷却至室温后，即可切块食用或进行包装储存。

注意事项：大米必须浸泡至足够软烂，否则打出的米浆不够细腻，影响口感。醒发箱的温度和湿度要控制好，以确保米浆能够充分发酵。蒸制时间要根据伦敦糕的厚度和大小进行调整，以确保其完全熟透。

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