酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法。

配方：牛肉1000克、冰水850克、食盐75克、白砂糖33克、富磷联B8克。酱汁用料：水、生抽酱油、料酒、五香粉、干黄酱、蜂蜜、老抽等。料包用料：良姜、小茴香、桂皮、山奈、白芷、甘草、大料、花椒、香叶等适量。

工艺：选择新鲜牛肉，修整剔除筋膜、腱、软骨、淋巴、淤血、脂肪、污物等，将原料肉修成适当大小的肉块。将注射辅料按照一定顺序添加到冰水中，搅拌均匀，制成注射液。使用盐水注射机将注射液均匀注入牛肉中，保证注射率达到要求。将注射好的牛肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，抽真空至一定压力，进行滚揉操作，使牛肉充分吸收注射液，提高肉质嫩度和口感。将酱汁用料混合均匀，倒入锅中加热熬制至胶凝状，备用。将滚揉好的牛肉放入清水锅中煮开，撇除浮沫，捞出后放入凉水中备用。再将料包放入老汤中煮，待汤汁沸腾后放入牛肉，大火煮制一定时间后转小火慢煮，直至牛肉熟透。在煮制过程中或煮制完成后，加入适量的调味料，进行调味和抑菌处理。然后停火焖制一段时间，使牛肉更加入味。将煮好的牛肉捞出，放在冷却架上冷却至室温后，即可切片食用或进行包装储存。

注意事项：确保牛肉新鲜无异味，避免使用过期或变质的原料。注射液的配方和用量要根据牛肉的品种、大小以及个人口味进行调整。注射和滚揉操作要均匀一致，避免牛肉内部出现空洞或注射液分布不均的情况。煮制过程中要控制好火候和时间，避免牛肉过火变老或未煮熟透。

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