秘制剁椒酱怎么做？秘制剁椒酱商业配方工艺，秘制剁椒酱制作技巧，秘制剁椒酱做法。

 

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配方：小米椒2.5千克、灯笼酱2千克、椒酱1.2千克、菜籽油3.5千克。调料： 味达蕾901号适量、鸡精150克、豆豉100克、蚝油380克、姜末75克、蒜末75克、美久亭A10克。
工艺：将小米椒清洗干净，去蒂并剁碎，或用搅拌机打成泥状。将豆豉剁碎，与姜末、蒜末、蚝油、鸡精、味达蕾901号（适量）和美久亭A10克混合均匀，备用。锅中倒入菜籽油，加热至五成热。先放入剁碎的小米椒，中小火翻炒至水分略干，颜色变深。加入灯笼酱和椒酱，继续翻炒均匀。将准备好的调料混合物加入锅中，继续翻炒，使所有材料充分融合，香味四溢。将炒好的秘制剁椒酱放在室温下稍微冷却，然后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

注意事项：炒制过程中要始终保持中小火，避免酱料炒焦，影响口感和品质。确保所有使用的工具和容器都干净卫生，避免交叉污染。炒制时要小心油溅，避免烫伤。秘制剁椒酱应密封保存在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。开封后应尽快食用，并每次取用时使用干净的勺子，避免带入杂质。

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