无骨鸡柳怎么做？无骨鸡柳商业配方工艺，无骨鸡柳制作技巧，无骨鸡柳做法。

配方：鸡胸肉500克、富磷联B4克、泡多源E8克、色拉油、料酒、白胡椒粉、五香粉、盐、鸡蛋、生粉、面包糠、孜然粉、辣椒粉。 

工艺：鸡胸肉去皮洗净，用厨房纸吸干水，剔除表面筋膜、脂肪。加用温水溶解好的富磷联B，加500克水浸泡4小时。浸泡好后，把菜刀稍微斜30度左右下刀，将鸡脯肉切成0.5厘米宽的片，再把片状肉按照同样的斜切法切成条状加用温水溶好的泡多源E腌制2小时，2小时后加入适量盐、五香粉、白胡椒粉、料酒，抓匀后再加入一小勺油，抓匀，腌制1个小时。准备生粉，面包糠，打散的鸡蛋液。首先把鸡柳裹上一层薄薄的生粉，裹匀。再均匀沾满鸡蛋液，最后放入面包糠中滚一下，抖掉散落的面包屑。热一小锅油，油温7成热时转小火。分散地放入裹好面包糠的鸡柳，保持小火炸至浮起，表面呈现诱人的金黄色。捞出沥干油，趁热撒上孜然和辣椒即可。 

注意事项：确保鸡胸肉新鲜无异味，质地紧实有弹性。腌制时间要足够，一般不少于1个小时。调制面糊时，要注意面粉和水的比例，以及面欣酥B的用量。面糊不宜过稀或过稠，以免影响挂糊效果和炸制后的口感。在炸制无骨鸡柳时，要控制好油温。油温过高会导致鸡柳外焦里生，油温过低则会使鸡柳吸油过多，影响口感。一般建议使用中小火进行炸制，并根据实际情况调整油温。

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