南翔小笼包怎么做？南翔小笼包商业配方工艺，南翔小笼包制作技巧，南翔小笼包做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A20克，酵母5克，温水250克，白糖5克，猪油3克，盐2克，猪肉馅500克，富磷联C5克，味达蕾901号2克，葱末50克，姜末10克，生抽20毫升，料酒15毫升，五香粉3克，盐（肉馅用）8克，耗油15毫升，食用油30毫升，鸡精5克。

工艺：将500克中筋面粉放入盆中，加入泡多源A20克，干拌均匀。酵母5克用温水溶解后，加入面粉中，再加入250克温水、白糖5克、猪油3克、盐2克，搅拌成面絮后，揉成光滑面团，放入醒发箱醒发30分钟（醒发箱湿度75度，室温38度）。猪肉馅500克放入盆中，加入用温水溶解好的富磷联C5克，再加入味达蕾901号2克、以及葱末50克、姜末10克、生抽20毫升、料酒15毫升、五香粉3克、盐8克、耗油15毫升、食用油30毫升、鸡精5克，搅拌均匀，腌制15分钟入味。面团醒发好后，取出搓成长条，分成小剂子，擀成圆形薄皮。将腌制好的肉馅包入皮中，捏成小笼包形状，放入蒸笼。蒸锅内加水烧开，放入蒸笼，大火蒸制10-12分钟，直至小笼包熟透，表皮呈半透明状即可出锅。

注意事项：面团醒发时需掌握好温度和湿度，以确保面团发酵充分，口感松软。肉馅的腌制时间需足够，以确保肉质鲜嫩多汁，入味透彻。蒸制时需控制好火候和时间，避免蒸过头导致小笼包塌陷或未蒸熟。整个制作过程中需注意卫生和安全，确保食材新鲜，操作规范，以保证食品的食品安全质量。可根据个人口味适量调整调料的用量，以满足不同消费者的需求。

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