陕西特色美食搅团做法配方工艺技术

为什么咱们在家里制作的搅团口感不够劲道呢？那么今天天喜美厨为大家分享一期陕西特色美食搅团的制作，接下来呢，咱们一块来看一看，咱们今天呢做的是玉面小团，首先呢，咱们准备玉面呢，300克，加入500克的这个面粉当中，然后呢，为了让口感筋道，更加的光滑呢，咱们再加入80克的一个玉米淀粉，加入8克佳多美A03号，干拌均匀，加入十克的盐，加入一千克的一个凉水，水呢先倒入多一半做搅团呢，咱们单一的使用这个玉米面粉，它的口感呢会很粗糙，而且还没有筋度，所以说呢，咱们在里面加入的面粉以及淀粉，主要是起到一个定型作用，使其它的口感更加的光滑筋道，先给大家搅上这种比较粘稠，比较光滑的这个面糊状。下来，将咱们剩下的水呢分次给它淋入，边倒边搅拌。这样的话呢，和出来这个面糊呢，更能易产生面疙瘩，而且呢口感更加的筋道，合成这一种没有疙瘩的面糊状之后呢，让面糊呢醒制上15分钟，锅中呢加入五斤的一个清水，在水烧开之后呢，咱们在锅中加入五克泡多源AA呢将咱们和好，这个面糊呢边倒边搅拌，给它倒入锅中，在这一步呢，一定要注意，咱们一边倒呢一边去搅质，防止呢咱们这个面糊呢倒入锅中之后产生疙瘩，这个搅团呢要口感筋道的第二个关键点呢，就在这一步呢，一定要给它多搅拌角质呢上镜，这样的话，做出来的口感呢才更加的筋道光滑，那你看咱们这个角团表皮呢光滑细腻，而且呈现这种透亮状，四周呢冒泡，咱们这时候呢，盖盖给它焖制15分钟，让它充分的成熟，接下来呢，咱们再制作一个搅宽的料汁，所以呢，蒜末50克，葱花50克。白芝麻呢20克，辣椒面呢50克，整体呢先给它搅拌均匀，油烧热之后呢给它提出香味。出锅中呢，咱们加入两斤的清水，加入50克的生抽，100克的一个香醋，家人呢放点五香料，烧开之后呢，转小火熬上十分钟，这时候呢把这个料渣呢给它捞出来，然后呢加入20克的盐，五克的味精以及五克的鸡精，下锅之后呢搅拌均匀，这时候呢咱们这个料汁呢就熬好了，倒入咱们铺好这个油泼蒜蓉，且呢晾凉备用，这一会的焖制时间到，咱们看一下效果，焖完之后呢，咱们这时候呢给它再次呢搅拌均匀，看一下咱们做好这个搅拌能，你看特别透料，而且非常筋道，那咱们盛上一碗看一下效果。碗底呢，先加入一勺咱们的料汁，好，这时候呢，再舀上一勺做好的这个搅开。它上面呢放了点韭菜，放点炒好的西红柿，好看一下，咱们做好这个饺汤了，你看非常非常筋道Q弹，而且玉米的香味呢也是非常浓郁的，今天咱们这一期农家搅团呢就制作完成了。