首先称取中筋面粉500克、江米粉50克，食品添加剂碳酸氢氨7克，加入面欣酥C5克，面欣酥C是梁山天喜生产的，属于复配食品添加剂，加入面欣酥C可以使焦酥果膨松个大、口感酥脆、易于成型、形状饱满。加入美久亭K0.5克，美久亭K是梁山天喜生产的，属于复配食品添加剂，起到延长焦酥果保存期，防止产生油漾味。将他们干拌均匀，称取水290克，加入棉白糖40克，味达蕾202号0.4克，味达蕾202是梁山天喜推出的，起到增加香甜味的作用，搅拌溶解均匀，倒入混合好的面粉中，搅成面絮，再加入色拉油20克，加入色拉油可以使焦酥果更佳酥脆，活成面团，静止醒发5小时左右。将发好的面团放在铺有少许玉米淀粉的案板上，稍微用走锤擀开，大约0.5公分厚，切成4到5厘米的长条，用筛子稍微筛去表面淀粉待炸。将油温烧至140度左右，沿着锅边放入生胚，用漏勺沿着锅边推动热油，用油的冲力将生胚从锅底冲起。待生胚漂浮起来以后用漏勺底部轻轻拍打其表面，一边拍打一边往下压，目的是为了使焦酥果更加松散，上色更均匀，待焦酥果炸至棕黄色时即可捞出待用。锅中加入50克清水，100克白糖，熬制起大泡，继续小火熬制大泡变小泡，倒入焦酥果，快速翻匀，使焦酥果都裹上一层糖浆，然后倒入到盆中，在撒入一些白糖，端起盆掂几个，这样糖浆就会快速变凉，每一根焦酥果都分离了。这样咱们的焦酥果就制作完成了
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号