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配方：1000克小鸡、富磷联B8克、泡多源E20克、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克。

工艺：选择1000克左右的小鸡，去头去爪，清理干净内脏，鸡皮表面用松肉针扎上小眼以便入味。称取富磷联B8克，泡多源E20克，用少许温水溶解。将溶解后的腌料倒入装有鸡肉的盆中，抓拌均匀。低温腌制5-8小时，让鸡肉充分吸收腌料的味道。二次腌制：腌好的鸡肉取出，沥干表面水分。盆中加入葱段、姜片、料酒、一大勺味达蕾奥尔良腌料、适量的耗油、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精。戴上手套抓拌均匀，腌制30分钟。裹粉：准备炸鸡裹粉：低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克，混合均匀。将腌制好的鸡肉先裹一层炸鸡裹粉，过一遍清水，再裹一遍炸鸡裹粉，抖出多余鳞片。油炸：锅中放油，油温150-170度时下入鸡肉。待鸡肉炸至定型后，不停翻动，小火炸至金黄酥脆即可出锅。

注意事项:腌制时间要足够，让鸡肉充分吸收腌料的味道和风味。裹粉时要确保鸡肉表面均匀覆盖一层裹粉，并抖去多余鳞片，以保证炸制后的口感。油炸时油温要适中，过高会导致鸡肉外焦里生，过低则会使鸡肉吸油过多，影响口感。

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