一卤鲜鱼怎么做？一卤鲜鱼商业配方工艺，一卤鲜鱼制作技巧，一卤鲜鱼做法。

 

一卤鲜鱼怎么做？一卤鲜鱼商业配方工艺，一卤鲜鱼制作技巧，一卤鲜鱼做法。

配方：药料花椒50g、香叶10g、干紫苏20g、孜然5g、茴香15g、八角15g、当归5g、甘草5g、香茅草5g、草果10g、干辣椒20g、盐200g、味达蕾902号8g、白糖50g、料酒200g、酒糟汁50g、海立美B型30g、姜片100g、大葱片150g、干葱头50g、大蒜肉50g、香菜50g、纯净水10斤。 
工艺：1、用不锈钢容器加入纯净水10斤，在将以上所有的调料加入搅拌均匀，为了更好的融化调料分两次进行搅拌才可以 更好的融化，2、融化好的腌汤料加入所有大料，进行搅拌，腌制即可。
一卤鲜鱼工艺;1、鲈鱼去鳞，从肚下开刀一改二扒形，去内脏有自来水冲洗20分钟，捞出控干净水分，放入腌鱼卤汤进行腌制6小时可以正常使用。2、把鱼腌好捞出控一下水分存入保鲜备用。3、整条烤方法（烤的时候在鱼正面的该一字划刀）撒辣椒面，孜然面。4、炸的方法（把鱼改宽 2cm 的条形状）。5、炒的方法（把鱼改宽2cm的条形状，炸好炒的时候加香菜，孜然粒即可）。6、清蒸的方法（蒸的时候在鱼正面的该一字划刀，蒸好加葱丝，干辣椒，泼油撒上香菜即可）。 

注意事项:确保选用新鲜的鱼类，鱼肉应紧实、有弹性，无异味。鱼类放入卤汁后，要控制好火候，避免火太大导致鱼肉煮散或火太小导致鱼肉不入味。卤制时间要根据鱼的大小和厚度进行调整，确保鱼肉充分吸收卤汁的味道且保持嫩滑。

在卤制过程中，要适当翻动鱼类，以确保其受热均匀，避免一面过熟而另一面未熟。

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