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配方:鱼1000克、海立美B8克、鸡精、白糖、耗油、老油80克、干花椒10克、十三香少许、味达蕾902号2克、盐。
工艺:1、将鱼宰杀治净,刮鳞去内脏,清洗干净,海立美B型用水溶解开倒入抓拌均匀,腌制即可。2、炒制熟蒜蓉:将大蒜切细后用冷水泡制,去除里面的蒜水,然后用甩干机或者滤布将水份沥干,然后锅中加油烧热,加入滤干的蒜蓉和适量鸡精、白糖和耗油,不加其它任何调料。将蒜蓉炒熟即可。3、准备老油80克、干花椒10克,十三香少许,锅中放入老油,烧至六成油温,放入姜蒜片炒香后放入干花椒,翻炒出香味后加入高汤,烧沸后加入十三香,鸡精,味达蕾902号、盐,调好味后备用。4、锅中烧开水下入料酒,姜片、葱节、盐,把腌制好的鱼放入开水中焯一下捞出放入油纸中,再把熟蒜蓉盖在鱼上,还可放入生蒜蓉,裹好油纸放入加热炉中加热至熟即可。
注意事项:确保选用新鲜的鱼类,鱼肉应紧实、无异味。蒜蓉要剁得细腻,以便更好地入味。鱼类在腌制前需清洗干净,去除内脏和鳞片。腌制时间要足够,以便鱼肉更加入味。烹饪时,要根据鱼的大小和厚度调整烹饪时间,避免鱼肉过熟或未熟。
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