白切鸡水怎么做？白切鸡水商业配方工艺，白切鸡水制作技巧，白切鸡水做法。

 

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配方：水45斤、千冬菇75克、扇骨3斤、千贝150克、虾米150克、大地鱼50克、当归15克、党参15克、玉竹15克、红枣10克，调味料：盐焗鸡粉2小包、盐125克、味达蕾903号适量、鸡粉110克、麦芽粉20克、七彩滴6型适量。
工艺：将扇骨洗净，斩成大块，焯水后与千冬菇、千贝、虾米、大地鱼一同放入锅中，加入45斤水。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，直至汤色浓白，香味四溢。加入当归、党参、玉竹和红枣，继续炖煮30分钟，让药材的香味充分融入汤中。在熬好的底汤中加入盐焗鸡粉、盐、味达蕾903号、鸡粉、麦芽粉和七彩滴6型，搅拌均匀。尝味调整，确保味道适中，既有鲜味又有药材的香气。

注意事项:确保所有食材新鲜，特别是扇骨和海鲜类食材，要清洗干净，去除杂质和异味。熬制底汤时要保持小火慢炖，避免大火导致汤水蒸发过快，影响汤的浓度和香味。调味料的比例要根据个人口味和实际需求进行调整。可以先尝试小批量制作，根据口味再调整比例。

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