农家麻辣杀猪菜怎么做？农家麻辣杀猪菜商业配方工艺，农家麻辣杀猪菜制作技巧，农家麻辣杀猪菜做法。

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配方：猪血200克，猪大肠、猪肺各100克，猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克，青蒜苗段20克。调料：A料（葱段、姜片各20克，料酒50克），酱油10克，老干妈辣酱30克，郫县豆瓣酱20克，小料（葱段、姜片、干辣椒各5克，八角、桂皮各3克），面粉、白醋各100克，二汤800克，色拉油50克，红油、藤椒油各15克，盐、鸡粉各5克，味达蕾901号2克。

工艺：1.猪血、豆腐分别洗净，切成火柴盒大小的块；猪肝切成厚0.3厘米的片；2.猪肺用流动水冲漂去血水；3.大肠、猪肚刮油后加入富磷联A腌制浸泡8小时，然后加面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水，下入A料、大肠、猪肚、猪肺，大火烧开，改小火煮至成熟，捞出后将大肠切成长3厘米的段，猪肚切成粗条，猪肺切成10小块；4.锅内放入色拉油，烧至六七成热时下入小料爆香，放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油，倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤，大火烧开，改中火烧6分钟，用盐、鸡粉、酱油调味，出锅装入容器内，撒入青蒜苗段.红油、藤椒油放入锅内，烧至七成热时出锅，浇在青蒜苗段上。

注意事项:选用新鲜的猪肉、猪血、猪大肠等杀猪菜的主要食材，确保食材新鲜无异味。烹饪过程中要控制好火候，避免食材炒焦或炖煮过久导致口感变差。特别是加入麻辣调料后，要快速翻炒以避免糊锅。在制作过程中要确保食材、工具和环境的卫生安全，避免交叉污染。烹饪前要彻底清洗双手和食材，烹饪过程中要保持良好的卫生习惯。

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