五香风味牛肉干怎么做？五香风味牛肉干商业配方工艺，五香风味牛肉干制作技巧，五香风味牛肉干做法。

 

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配方：新鲜牛肉、白砂糖、食盐、五香调味料、富磷联B型、泡多源E型、美久亭A型。
工艺：（1）原料肉挑选和预处理：选用新鲜牛肉，去除掉肉中的脂肪、筋膜等，沿着肌肉纹理切成块，用水冲洗干净并在清水中浸泡1h。（2）细切分：将浸泡好的牛肉块切分成长5-7cm，宽2cm，厚度2cm 的肉条。（3）嫩化腌制：泡多源E型，富磷联B型，美久亭A型，加人切分后的肉条中，置于55℃恒温状态，嫩化腌制3h，每30min翻动１次肉条。（4）预煮：将嫩化腌制好的牛肉放人水中， 预煮1h，煮制是注意撤去表面浮沫。（5）复煮：以鲜牛肉计算，每千克配料配方：食盐20g，白糖30g，酱油15mL，红酒100mL，生姜2.5g，八角1.5g，桂皮 1g，甘草4g，茴香1.5g，草果2.5g，丁香0.5g，胡椒2g，辣椒粉15g。按照配方，将香辛料放人纱布包，用预煮的原汤先煮沸，再加人肉条，加人剩余料复煮 60min左右，出锅前加入红酒、出锅稍凉拌人辣椒粉。（6）烘干：将煮好的肉条平铺在盘子中，在60℃下恒温烘烤3.5h。（7）杀菌：将牛肉条平铺于托盘内，置于烘箱内，95℃，15min。（8）包装：采用复合薄膜真空包装。 

注意事项:确保选用新鲜、无污染的牛肉，优先选择肉质细嫩、有弹性的部位。腌制时间要足够，以便牛肉充分吸收五香粉的香味和其他调味料的味道。腌制过程中，可以适当翻动牛肉，使其均匀入味。低温慢烤或油炸是制作五香风味牛肉干常用的方法，可以保持牛肉的鲜嫩口感和五香风味。

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