苦荞沙琪玛怎么做？苦荞沙琪玛商业配方工艺，苦荞沙琪玛制作技巧，苦荞沙琪玛做法。

配方：鸡蛋70g、面欣酥G1g、混合粉100g。

工艺：打蛋：将鸡蛋70g去壳放入和面机，加碳酸氢铵0.32g慢慢拌匀，打蛋到产生气泡为止。和面：混合粉100g（苦荞粉：谷朊粉∶高筋粉（质量比）=20∶25∶55）、面欣酥G1克。加入和面机慢慢拌匀；快速调制成光滑面团时关闭和面机将面团取出，在实验台上揉成光滑面团，然后在35℃下进行第一次醒发2h。压条：用面条机将面团压制成厚约1.5mm的面片，期间注意扑粉（淀粉），切面条，长宽约80×3.5mm，再进行二次醒发2h。炸条：炸条前要过筛，去掉多余的扑粉，油炸温度为160℃，从条的颜色及油锅气泡情况决定何时捞出。熬糖浆：将质量比白糖∶饴糖∶水=4∶4∶2的混合物90g放入锅中熬制粘稠。拌糖：将炸好的条加入锅内，翻炒均匀后放入方形磨具中，压平，冷却后切块，包装。

注意事项:选择品质优良、无杂质的苦荞粉，确保苦荞沙琪玛的独特口感和营养价值。注意面团的软硬度，要适中以便后续炸制和成型。糖浆的熬制要掌握好火候，确保糖浆的粘稠度和甜度适中。将裹好糖浆的面条放入模具中，用力压实表面，确保沙琪玛的形状和紧实度。

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