瘦猪肉香肠怎么做？瘦猪肉香肠商业配方工艺，瘦猪肉香肠制作技巧，瘦猪肉香肠做法。

配方：瘦猪肉100千克，富磷联C1千克，白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，味达蕾901号200克。

工艺：将瘦猪肉清洗干净，去除筋膜和杂质，切成适当大小的块或条状。

将切好的瘦猪肉与食盐、白胡椒粉、味达蕾901号及适量调味料（如料酒、生抽）混合均匀，进行腌制。一般需腌制数小时至一天，以确保猪肉入味并达到理想的色泽。将腌制好的瘦猪肉放入绞肉机中绞碎成肉馅。将绞好的肉馅放入搅拌盆中，加入富磷联C及其他剩余的调味料，用手或搅拌机充分搅拌均匀，使所有调料充分融入肉馅中。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中。灌制过程中需注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。灌制好的香肠可根据需要进行晾晒、烘干、蒸煮或烟熏等处理。晾晒时需注意通风和避免阳光直射；烘干则需控制温度和时间；蒸煮或烟熏等加工方式需根据具体需求选择，并控制加工时间和温度。

注意事项：确保使用新鲜的瘦猪肉和肠衣，以保证香肠的品质和口感。腌制时间要足够，以确保猪肉充分入味并达到理想的色泽。在搅拌过程中要确保所有调料充分融入肉馅中，以保证香肠的口感和风味。灌制时要控制好肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形。

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