上海奶油蛋糕怎么做？上海奶油蛋糕商业配方工艺，上海奶油蛋糕制作技巧，上海奶油蛋糕做法

配方：富强粉5公斤，鸡蛋8公斤，砂糖4公斤，泡多源G80克。奶油膏：白脱油5公斤，砂糖5公斤，鸡蛋1.5公斤，牛奶10瓶(227克装)，香草粉2.5克，朗姆酒100克。糖水：砂糖1公斤，水2公斤，朗姆酒100克

工艺：1.制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉和泡多源G轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。2.烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。3.制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。4.制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。5.裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。6.蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。

注意事项：原料的选用需新鲜，特别是鸡蛋、油和淡奶油，以保证蛋糕的口感和品质。搅拌过程中，需避免过度搅拌产生面筋，搅拌至面糊均匀且无颗粒状即可。淡奶油需提前打发至硬性发泡，以确保其在烘烤过程中不会塌陷。烘烤时，需根据烤箱的实际情况调整温度和时间，可通过观察蛋糕的上色情况和插入牙签检验是否熟透。出炉后，需轻轻震出内部热气，避免蛋糕塌陷，同时放在冷却架上自然冷却，避免直接吹风导致蛋糕表面干裂。

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