第一组:增香料 干黄豆100克,用温水泡20-30 分钟,控干水分备用。
第二组:增鲜料 老母鸡1只,鸭子1只,猪龙骨(杂骨)8斤,剁成小块,一定要用流水冲尽血水(1-2小时)。有条件烤制20-30分钟,没有条件用180度油炸制金黄。
第三组:增浓度(胶质) 鸡爪2斤,猪蹄3斤,猪肉皮3斤,清洗干净,汆水3-4分钟,捞起冲洗干净沥水备用。
第四组:去腥料 姜片100-150克,大葱段 100-150克,米酒100克,白胡椒15克。
取清水70斤,将以上食材放入水中,大火烧开20-30分钟,改小火煮6-8小时后,将以上食材捣碎,改大火冲汤20-30分钟,增香可添加味达蕾69号。
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